A grillezés nagyszerű szabadtéri program, aminek eredményeként ínycsiklandó finomságokat fogyaszthatunk. Ugyanakkor érdemes tisztában lenni a grillezés alapjaival, hogy az elkészített ételek megfelelően átsüljenek, és a sütögetés biztonságos legyen. A grillezés kezdőknek sem feltétlenül bonyolult: néhány alapvető technika elsajátításával húsokat, zöldségeket és más finomságokat is készíthetünk. De mi a különbség a direkt és az indirekt sütés között? Hogyan használjuk a faszenes grillt, és mikor érdemes inkább gáz- vagy elektromos grillsütőt választani? Mutatjuk a fontos tudnivalókat!
Mi a különbség a direkt és az indirekt sütés között?
Direkt sütésről abban az esetben beszélünk, ha az étel közvetlen közelségben találkozik a parázs hőjével. Fontos, hogy az alaposan megtisztított grillrácsot sütés előtt olajjal kenjük be, ezáltal elkerülhetjük a letapadást. Meg kell várnunk, hogy a faszén izzó állapotba kerüljön és már ne lángoljon. Ezt követően felhelyezhetők az ételek a rácsra, és megkezdődhet a sütés. Kifejezetten magas hőmérséklettel dolgozunk, ezért a sütési idő jellemzően lerövidül. Gyakorlatilag bármilyen zöldséget, szeletelt húst, kolbászt, saslikot készíthetünk ilyen módon, viszont nem tudunk nagyobb húsokat kellően átsütni anélkül, hogy a külső réteg ne égne meg. Éppen ezért direkt sütéssel maximum 2-3 centiméter vastag szeleteket készíthetünk!
Ha nagyobb és vastagabb szeleteket szeretnénk puhára sütni, ebben az esetben indirekt sütőre van szükség, ennél a típusnál sütés közben az étel nem közvetlenül a hőforrás felett van elhelyezve, hanem oldalt vagy a parázsgyűrű közepén. Hagyományos faszenes sütővel is végezhetünk indirekt sütést; ilyenkor a parazsat a tartó egyik végébe kell halmozni, az ételt pedig a másik oldalon nagyobb távolságban kell elhelyezni.
Alapvetően az indirekt sütéshez fedélre van szükség. Ezt a célt szolgálják a különböző gömbgrillek, fedővel rendelkező hagyományos faszenes grillek, töltényszmókerek, offset szmókerek (grillmozdonyok) és egyéb megoldások is. Az így készített ételek lassabban készülnek el, cserébe viszont omlós és szaftos falatokat kapunk. Fontos szem előtt tartani, hogy indirekt sütés esetében az étel forgatására és az elpárolgó nedvesség pótlására lehet szükség!
Hogyan ellenőrizhetjük a húsok átsülését grillezés közben?
A szakszerűen vágott hússzeletek általános neve steak, noha a köznyelv a marhasteaket nevezi így, bármilyen húsból lehet steaket vágni.
Marhahús esetében, amennyiben a húst alacsony maghőmérsékleten sütjük (49-60 Celsius-fokon), a színe csak minimálisan változik, az ilyen hús neve angolul „rare”.
Magasabb maghőmérséklet mellett (60-66 Celsius-fokon) a hús szerkezete megváltozik, ez szemmel látható színváltozás eredményez, a hús barnás színűvé válik.
Amennyiben a maghőmérsékletet 66 Celsius-fok fölé visszük (Vigyázat, 72 Celsius-fok fölött már kiszárad!), jól átsült húst kapunk, amit az angol köznyelv „well done” jelzővel illet.
Sütés közben a külső közeg hőmérséklete természetesen magasabb, a belső hőmérséklet azonban a víz forráspontjához hasonló, hiszen maga a víz tekinthető a legfőbb komponensnek. Ez azt jelenti, hogy a külső kéreg alatt az ételünk inkább fő, mint sül. Kiváló szolgálatot tesznek a húshőmérők, amelyek segítségével könnyedén ellenőrizhetjük a készülő ételek belső hőmérsékletét, így alakítva ki a számunkra tökéletes ízharmóniát.
Milyen grillt válasszunk: faszenes, gáz- vagy elektromos grillsütőt?
Ha számunkra a faszén füstös aromája adja a grillezés igazi ízélményét, az esetben faszenes grillt érdemes választanunk. Jellemzően egyszerű felépítésűek, ezért kedvező áron juthatunk hozzájuk. Alumíniumból, acélból és öntöttvasból készített változatok is elérhetők; az anyaghasználat alapvetően határozza meg a grill várható élettartamát. A legegyszerűbb tálcával és ráccsal rendelkező változatok mellett gömbgrilleket és szögletes fedeles szerkezeteket is találunk.
Ha a gyorsaság és a hatékonyság a legfontosabb szempont, érdemes megismerni a gázgrilleket is. Méretükből adódóan nehezen mozgathatók, viszont nagyobb mennyiség készítésére alkalmasak. Jó hír, hogy ezekhez a készülékekhez ma már rendelkezésre állnak füstölő tálcák, amelyek segítségével füstös aromát képesek kölcsönözni az így készült ételeinknek is. A gázgrillekhez általában melegen tartó rács és fiók is tartozik.
Néha a lehető legegyszerűbb megoldásra van szükség. Jó szolgálatot tesznek ilyen esetben az elektromos grillek, hiszen nem kell az előkészületekkel, a parázskészítéssel és a felállítással foglalkoznunk, illetve egy kisebb balkonon is használni tudjuk. Az elektromos grillek néhány perc alatt elérik a sütéshez szükséges hőfokot.
Gyakran ismételt kérdések a grillezésről
- Hogyan kezdjünk hozzá a grillezéshez?
A grillezés kezdőknek akkor válik könnyebbé, ha először egyszerűbb, gyorsan elkészülő alapanyagokat, például zöldségeket vagy kisebb hússzeleteket választunk. A sütés előtt készítsük elő az alapanyagokat, tisztítsuk meg a grillrácsot, és várjuk meg a megfelelő sütési hőmérsékletet! - Hogyan kell használni a faszenes grillt?
A faszenes grill használatához először megfelelő gyújtóeszközzel izzó parazsat kell készíteni. A sütést akkor kezdjük el, amikor a faszén már megfelelően izzik, nem lángol, és a parázs a kívánt hőmérsékletet biztosítja. - Mit lehet grillezni a húsokon kívül?
A grill ételek között számos zöldséges és húsmentes fogás is szerepelhet. Cukkinit, padlizsánt, paprikát, gombát, kukoricát, valamint megfelelően előkészített grillsajtot és egyes gyümölcsöket is készíthetünk grillsütőn. - Szabad grillezni az erkélyen?
Az erkélyen grillezés lehetősége az alkalmazott grillsütőtől, a társasház házirendjétől és a vonatkozó tűzvédelmi előírásoktól függ. A faszenes és gázgrillek használata különösen nagy körültekintést igényel, ezért a kisebb teraszokon és erkélyeken sem szabad automatikusan engedélyezettnek tekinteni a használatukat. - Lehet grillezni tűzgyújtási tilalom idején?
A tűzgyújtási tilalom grillezés esetén elsősorban az erdőterületeken, a fásításokban és az ezek meghatározott körzetében fekvő külterületi ingatlanokon történő tűzgyújtást korlátozza. A saját belterületi kertben történő grillezés nem minden esetben tiltott, de az aktuális szabályokat mindig ellenőrizni kell, a tüzet pedig soha nem szabad felügyelet nélkül hagyni.
